Lợn lng năm Hợi!

 

Đon Xun Thu

  

 

Ma kh (thng Mười Một tới thng Tư năm sau), sng Cửu Long vo ma cạn kiệt. Gi chướng đầu ma kh như bo l Tết tới st bn đt rồi, b con ơi! Hy cụ bị m ăn Tết.

 

Năm nay, năm Kỷ Hợi, con heo, tui lại nhớ tới thịt heo, lng heo. Trong tứ khoi, ăn, ngủ l tui khoi nhứt; do đ anh bạn văn biết , chc mừng năm Hợi sướng như heo nhe!

 

B con mnh ai cũng biết người theo Ấn ộ gio th bị cấm ăn thịt b; người theo Hồi gio, Do Thi gio bị cấm ăn thịt heo v cho con vật nầy uế. Chuyện ăn mn nầy cữ mn kia l quyền tự do ci miệng của họ.

 

Ring tui khoi nhứt l mn thịt sống. Xin mấy ng anh c thi trăng hoa, hảo ngọt nghe vậy, đừng vội vng kết nạp tui vo đảng những người chồng hư đốn! Mn thịt sống ở đy l nem lm bằng thịt heo quết nhuyễn rồi để ln men, hơi chua chua đấy ạ.

 

c đy t chen vo đời tư người khc, nhưng đụng chuyện ăn uống n lại đi bốt đờ s v đời tư của mnh, t m, tọc mạch rồi muốn thử ăn cho biết. c rất thch phở b, phở g, chả gi, bnh m thịt! Cn như mắm kho l n bịt mũi, hột vịt lộn l n bịt mắt chạy thiếu điều mất dp.

 

Thịt b dn c khoi nhứt hạng nn đnh trống thổi kn: thịt b c ngon hạng nhứt thế giới, nếu khng c thịt b Kobe Nhựt Bổn đi thi. Nếu c, thịt b c xuống hạng nh.

 

Thịt heo n cũng ăn như xc xch (sausage) miền Bắc gọi l dồi; miền Nam ku lạp xưởng; giăm bng (jambon), đi heo sống được xt muối rồi sau đ phơi kh hay hun khi để giữ được lu.

 

 

 

Cn bộ đồ lng, hnh như Ty chỉ khoi mn pat (pt) l gan ngỗng thm mỡ, rau, gia vị, rượu vang để phết ln ruột bnh m. Cn ngoi ra Ty bỏ hết ro, khng ăn, v cho rằng trong bộ đồ lng của con vật chứa nhiều vi trng.

 

Thiệt l to lao. Nấu trong nước si cả tiếng đồng hồ ng nội vi trng cũng chết chớ đừng ni chi tới n.

  

Ty khng ăn ngay cả đầu, cnh, chn g, vịt hay c (thiệt l ngu thấy ớn h!. ầu g trong mn g x phay để ln ci dĩa, lấy t p lại, lắc giống như lắc bầu cua. Ci mỏ g hướng về đu th thằng đ uống. Cnh g chin bơ, chn g tiềm thuốc Bắc, uống với la de l hết sẩy).

 

Khi lt tt qua c, em yu thấy đầu heo, đầu c c n vứt v thng rc bn mua rẻ về. ầu heo th lm dưa cho chng uống với beer; đầu c nấu canh chua cho chng ăn với bn. Tim, gan, pho, phổi, ruột non, ruột gi của heo c từng bỏ đi, em yu nấu được biết bao nhiu l mn ngon, mnh quất lng, ăn khng bao giờ chn v khng bao giờ ngn. Thế l c khng cho hay bn rẻ nữa, m bn v bn mắc. (đểu thật!)

 

V vậy cng tm m ni trnh độ văn minh ăn uống sao cho ngon của người Việt mnh quả l cao hơn so với c, d hnh dng mnh ln hơn tụi n. Con heo dng hiến hết cho xương thịt, kể cả bộ đồ lng để nấu cho lng; chớ khng phải cho heo dnh cho heo.

 

Trong Ngọn cỏ gi đa của Hồ Biểu Chnh (phng tc theo Les Misrables của Victor Hugo), mất ma đi km, lũ con 7 đứa sắp chết đi tới nơi, nng dn cng khốn L Văn ln bưng nồi cho cho heo ăn nhưng chạy khng thot. T tới 5 năm!

 

Tui nghĩ nh văn nước ta dựa vo sng tc của nh văn Ty m phng; chớ miền Nam mnh mưa thuận gi ha, đất đai mu mỡ lm g c chuyện đi đến nỗi phải đi ăn cắp cho của con heo. Nhưng tui lầm v lầm to nữa! V sau khi CS Bắc Việt chiếm miền Nam th dn mnh phải ăn cả bo bo l thứ Nga n nui sc vật. Chnh v khng muốn ginh ăn với b, với heo, nn cuối ma gi chướng năm đ, thng Ba b gi đi biển, tui dắt em đi.

 

Hồi xưa, em yu bn cho lng ngoi chợ. Sng no, trước khi đi dạy, tui tấp v lm một t. Riết rồi ghiền. Ngy no khng ăn người bần thần kh chịu sao đu. Khch quen nn em khuyến mi dụ khị tnh tui, bằng cch thm vi miếng pho, một lt khế, chuối cht, chấm mắm nm đt v mồm nhai sừn sựt! Thiệt đ ci lưỡi. Tống tiễn miếng pho tới bao tử bằng một hớp rượu đế! Tui thấy mnh đang lm vua (cỏ).

 

VC v mạt, bị mất dạy tui về chạy xe đạp m, chở mối cho em đi chợ mỗi chiều rồi quen dần đm ra ăn thiếu. Trả hổng nổi em bn ra điều kiện cưới em đi để trả gp suốt đời cũng được.

 

Chữ rằng: Thợ may ăn giẻ. Thợ vẽ ăn hồ. Thợ bồ ăn nan. Thợ hn ăn thiếc (nghĩa l lm nghề g ăn nghề đ). Từ ngy tui lấy em Bảy bn cho lng tui khng cn lo đi nữa. Bữa no trời mưa, em bn ế, tui nhậu với đồ lng, gồm pho non, dồi trường, cuống họng heo, gan heo, tim heo, bao tử heo, huyết heo để trừ cơm.

 

Nhưng ngy no đủ sao biết được bao lu? Bi học bất ngờ mất nước, những ngy no đủ chợt vỡ tan th ci đắng cay nầy lm sao qun cho được chớ? Hồi xưa tui tin nghĩa nhn của con người lắm đ. Nhưng lc VC v, đạo đức x hội băng hoại, nghĩa nhn mỏng dnh như cnh con chuồn chuồn, tui khng cn tin ai nữa kể cả tin tui. Nn hon ton giao ph đời mnh cho em yu bp lc no th bp khng phải l một hnh động thức thời.

 

Lẳng lặng thủ thn mnh, tui học cch nấu cho lng của em để lỡ mai thiếp lại sang sng/khng lo chng bn cho lng độ thn! Cng thức nấu cho lng em giữ khư khư như của gia bảo, khng tiết lộ cho ai, kể cả cho người em dng hiến hết thảy; v e chng manh tm bội phản như Trọng Thủy ăn cắp được ci nỏ thần của Mỵ Chu rồi quất ngựa truy phong. Dẫu em khng chỉ dạy, tui cũng rnh chm b kp.

 

Dĩ nhin, đ gọi l cho lng th phải c cho v c lng. Cho th lấy gạo rang với 2 muỗng mỡ nước đ phi hnh thật thơm. Nấu 3 lt nước thật si, đập giập vi củ hnh tm, bỏ hnh vo soong nước cng cht muối, kế đ bỏ tim, gan, bao tử, pho vo luộc chn. Trt gạo đ rang vng vo, chờ gạo nở nhừ, nm vo soong cho nước mắm, đường ct, bột ngọt, tiu. Vậy l xong dễ ợt h.

 

Tuy nhin, ci b quyết: một l phải được thằng cha bn thịt heo, v bạn hng quen, giữ mối ngy no cũng giao bộ đồ lng cn tươi roi ri, nấu cho mới thơm.

 

Hai l rau ăn với lng heo. Heo khoi ăn loại rau no th mnh cũng ăn loại rau nấy! No l hng quế, ta t, kinh giới, dấp c, đinh lăng, x lch, ng om, ng r, ng gai, l lốt, l sung, l cc non, rau muống chẻ, rau m, rau rămủ loại rau nhưng thiếu khng được l chuối xanh, khế xanh xắt lt, bắp chuối hột xắt mỏng.

 

Mn ăn hay mn nhậu của Việt Nam mnh rất kn nước chấm. Lng heo chấm nước mắm tiu, nước mắm ớt l trật lất. C nấu cho mới chấm nước mắm tiu. G x phay chấm nước mắm ớt. Cn lng heo phải chấm với mắm nm nguyn chất với tỏi bằm, ớt tươi, hnh kh, thơm hay khm (chưa chn lắm cn chua chua mới đặng, mới giảm được ci độ mặn của mắm nm).

 

Lai rai lng heo, sương sương trước đi. Tim, gan, pho non, phổi, dồi trường km rau sống chấm mắm nm, nhai rau ru, chiu một hớp rượu đế để tống tiễn lng heo về trong bao tử của mnh.

 

Chấm dứt bữa nhậu l t cho nng hổi, c mấy miếng huyết heo, vi cọng gừng xắt, bỏ hnh, ng, rắc thm cht tiu v một muỗng ớt bằm ngm giấm. (ừng bỏ thm gi sống hay gi cho quẩy, giặm thm v lng xẹt h. Ăn cần ngon chớ đu phải ăn như heo m ci g cũng sạp sạp?!)

 

Do đ Tết năm nay, năm Kỷ Hợi, tui sẽ khẩn cầu em yu, thay v rước ng b bằng cho g nn thế bằng mn cho lng cho n hợp với năm con Lợn. i em yu, người phụ nữ đ gan cng mnh, theo tui từ thuở thanh xun tới thời bạc tc, xin tạ ơn em v:

 

ang khi lửa tắt cơm si/Lợn ku eng c, chồng đi tm tem/By giờ lửa đ chy ln/Cơm thời đ chn, tm tem thời tm!

 

Ci g mnh muốn l em chiều, thế th kiếm em khc lm chi cho chng n khi mnh ngu?

 

 

Đon Xun Thu

Melbourne

 

 

 

Tin Tức - Bnh Luận     Vinh Danh QLVNCH     Audio Files     Tham Khảo     Văn Học Nghệ Thuật     Trang Chnh